GB 19855 是中国国家标准之一，全称为《月饼》（National Standard of the People's Republic of China: Mooncakes）。该标准由中国国家标准化管理委员会发布，适用于月饼的生产、销售和质量控制。以下是关于 GB 19855 的一些关键信息：

一、标准概述
标准编号：GB 19855
标准名称：《月饼》
适用范围：
规定了月饼的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。
适用于以糯米粉或小麦粉为主要原料，添加糖类、油脂及馅料等制成的月饼。
主要目的：
规范月饼的生产过程，确保产品质量安全。
统一月饼的技术指标，促进市场公平竞争。
保障消费者的健康权益。

二、主要内容
1、术语和定义
对月饼及其相关术语进行明确界定，例如：
月饼：以糯米粉或小麦粉为主要原料，添加糖类、油脂及馅料等制成的食品。
广式月饼：以糖浆、油、面粉为主料，加入各种馅料制作而成的月饼。
苏式月饼：以面粉、油、糖等为原料，加入各种馅料制作而成的月饼。
冰皮月饼：以糯米粉或其他谷物粉为主要原料，不经过烘烤直接成型的月饼。
无馅小月饼：不含馅料的小型月饼。

2、技术要求
原材料要求：
原材料应符合国家相关食品安全标准。
不得使用非食用物质或不符合食品安全要求的添加剂。
感官要求：
外观：形状完整，表面光滑，花纹清晰。
色泽：符合产品特性，色泽均匀。
气味：具有月饼特有的香气，无异味。
口感：松软、细腻、香甜适口。
理化指标：
水分含量：根据不同类型月饼有不同要求（如广式月饼水分较高，苏式月饼水分较低）。
酸价、过氧化值：限制油脂氧化程度，确保食品安全。
铅、砷等重金属含量：不得超过国家标准限值。
微生物指标：
菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）需符合食品安全要求。
标签要求：
标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、制造商信息等。
特殊情况需标注“无糖”、“低糖”、“无麸质”等标识时，需符合相关标准。

3、试验方法
规定了检测月饼各项指标的具体方法，包括感官评价、理化分析、微生物检测等。
例如：
水分测定：采用干燥法或卡尔·费休法。
微生物检测：按照 GB 4789 系列标准执行。

4、检验规则
出厂检验：每批产品出厂前需进行感官、净含量、标签等项目的检验。
型式检验：在以下情况下进行：
新产品投产时；
正式生产后，如原料、工艺有较大改变可能影响产品质量时；
正常生产时，每年至少进行一次；
停产半年以上恢复生产时；
国家质量监督机构提出型式检验要求时。
判定规则：
若检验结果中有一项不合格，则判定该批次产品不合格。
微生物指标不合格不得复检。

5、标志、包装、运输和贮存
标志：
包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、制造商信息等。
进口月饼还需标明原产地、进口商或代理商信息。
包装：
包装材料应符合食品安全要求，不得对月饼造成污染。
包装设计应便于消费者识别和使用。
运输：
运输过程中应避免日晒、雨淋、挤压，保持适宜的温度和湿度。
贮存：
应在阴凉、干燥、通风良好的环境中贮存，避免高温、潮湿环境。
不同类型的月饼贮存条件可能有所不同（如冰皮月饼需冷藏保存）。

三、修订历史
GB 19855 自发布以来经历了多次修订，以适应市场需求和技术进步：
首次发布：2005年，首次制定并发布 GB 19855-2005。
第一次修订：2015年，发布 GB 19855-2015，对部分内容进行了更新和完善。
最新版本：目前最新的版本是 GB 19855-2015，后续可能会根据实际情况进一步修订。

四、重要意义
1、保障食品安全：
明确了月饼的卫生指标和理化指标，防止有害物质超标。
2、规范市场秩序：
统一了月饼的质量标准，避免企业之间恶性竞争。
3、保护消费者权益：
提供了明确的选购依据，帮助消费者选择安全、优质的月饼。
4、推动行业发展：
促进了月饼生产工艺和技术的进步，提升了行业整体水平。

五、注意事项
执行标准：企业在生产月饼时必须严格遵守 GB 19855 的规定，并在产品包装上注明执行标准号。
创新与合规：随着月饼市场的多样化发展，新产品（如冰皮月饼、流心月饼等）需要在创新的同时确保符合标准要求。
季节性特点：月饼属于季节性食品，生产企业需特别注意贮存和运输条件，确保产品在中秋节期间能够安全送达消费者手中。

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